Sopa de Tomate e Gengibre (v)

Criei esta receita quando visitei um amigo Italiano em Londres. Estávamos famintos e preguiçosos por isso fui à cozinha e juntei alguns ingredientes que por lá havia. O resultado foi esta sopa picante, vigorosa e aromática, perfeita para os dias chovosos e frios. É também muito fácil e rápida de confeccionar.

Para 4 pessoas, como entrada: 4 colheres sopa azeite - 1 lata 560 ml cubos de tomate - 2 tomates de tamanho médio, cortados em cubos - 1 cebola, cortada em cubos - 4 dentes de alho, fatiado - 1 aipo, fatiado fino - 5 gr gengibre fresco, fatiado - 500 ml caldo de legumes - 30 gr pevides (massa) - coentros frescos, cortado fino

Aqueça o azeite numa panela larga e adicione o alho e a cebola. Refogue em lume alto até ficarem louros, mexendo continuamente. Adicione a lata de tomate, o tomate fresco e o gengibre. Deixe cozinhar durante dois minutos, mexendo sempre. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar tapado e em lume médio, durante 10 minutos. Com uma varinha mágica, triture os legumes e reduza a temperatura. Adicione o aipo e as pevides e cozinhe durante 10 minutos (ou até a massa estar 'al dente'). Prove para rectificar os temperos (adicione sal, pimenta preta moída e açúcar se sopa estiver muito ácida). Antes de servir, espalhe os coentros frescos e regue a sopa com um pouco de azeite. Sirva quente e acompanhado de pão torrado, pincelado com azeite e alho.